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Sim, mais uma receita de abobrinha de jardim. Desculpa, não desculpa. Mesmo que não esteja no mesmo barco (de abobrinhas) que nós, esta receita de massa fermentada de abobrinha vale certamente a pena ser feita!
Este húmido, fofo, mastigável O pão de abobrinha com massa fermentada é uma versão saudável e saborosa do tradicional pão de abobrinha. É a maneira perfeita de usar um pouco do excesso de abobrinha cultivada em casa ou simplesmente injetar mais vegetais em sua vida - o que é sempre uma coisa boa! Também é muito mais versátil do que o pão doce de abobrinha e pode ser facilmente apreciado sozinho, como pão de sanduíche ou como acompanhamento de outras refeições.
Antes de começarmos a misturar e a cozinhar, devo salientar que este artigo será mais fácil de seguir para aqueles que são familiarizado com o fabrico de pão de massa fermentada O processo é o mesmo que utilizamos para o nosso pão de massa lêveda básico, mas com alguns ajustes ao longo do caminho. Por isso, se é novo na cozedura com massa lêveda, pode achar útil consultar esta receita simples de pão de massa lêveda para começar a molhar os pés.
Se precisar de um fermento lácteo Ou, se não quiser fazer um fermento de raiz, pode comprar um fermento biológico seco (mas vivo!) na loja Homestead and Chill. Tudo o que precisa é de um pouco de água, farinha e alguns dias para voltar a ficar ativo.
INGREDIENTES
- 295 gramas de farinha de pão branca Nós utilizamos a farinha de pão orgânica King Arthur.
- 140 gramas de farinha de trigo integral O trigo integral orgânico Bob's Red Mill é a nossa escolha preferida
- 20 gramas de farinha de centeio. Se não tiver centeio, basta aumentar a quantidade de trigo integral em 20 gramas.
- 1 ¼ de chávena de água morna filtrada
- 120 gramas de fermento lácteo ativo
- 1 a 1 ½ chávena de courgette ralada (ver informações sobre a escala de deslizamento nas instruções abaixo)
- 9 gramas de sal
- ½ chávena de nozes - Utilizamos nozes cruas, sem sal, cortadas ao meio e em pedaços (substituímos por sementes de girassol sem sal ou sementes de abóbora para quem tem alergia a nozes)
- Opcional, mas delicioso: 1/2 colher de chá de alho em pó e 2 colheres de chá de cebola em pó
Calendário : Geralmente fazemos os nossos massa Isto inclui cerca de 5 a 6 horas no total, desde a mistura inicial da autolisina até à formação do pão nessa noite - com bastante tempo de repouso misturado, claro! Depois deixamos a massa arrefecer no frigorífico durante a noite e, finalmente, cozemo-la na manhã seguinte.
DIRECÇÕES
1) Alimente o seu fermento lácteo
Acorde a sua massa mãe e prepare-a para cozer! Alimente a sua massa mãe como faria normalmente, pelo menos várias horas antes de começar a fazer a massa. Se a sua massa mãe tiver sido refrigerada, recomendo que a retire na noite anterior e a alimente pelo menos duas vezes para atingir o pico de atividade.
A nossa massa mãe, pronta e ativa. Só tirei esta foto quando a abrimos e adicionámos ao autolisado, no passo 4 abaixo! 2) Criar uma Autolyse
Cerca de uma hora antes de achar que o seu fermento para massa lêveda estará no auge da atividade e pronto a ser utilizado, pese e juntar a farinha e a água necessárias numa tigela grande. Evite adicionar água fria à farinha. Misture bem - eu uso as minhas mãos! Deixe esta mistura repousar durante uma hora, coberta com um pano de cozinha. Se possível, mantenha-a num local com uma temperatura ambiente entre 70-80 A mesma gama de temperaturas é ideal para a fermentação em massa descrita abaixo.
Note-se que esta autólise utiliza menos água do que a nossa receita clássica de pão de forma, e provavelmente parecerá mais seco do que o habitual. É intencional! É necessário reduzir um pouco a água para compensar a humidade adicional que será adicionada ao pão através da curgete.
3) Preparar as abobrinhas
Quando a massa estiver misturada e a repousar durante cerca de 40 minutos, comece a preparar a curgete. Esta precisa de cerca de 15 minutos de "repouso" antes de ser adicionada à massa! Rale a curgete em pedaços médios e finos - utilizamos um ralador de queijo de caixa básico. Aqui está a nota sobre o escala móvel Se pretender um pão de massa lêveda "mais alto" e com miolo aberto, utilize mais perto de 1 chávena de courgette ralada. Optámos por utilizar uma mão mais pesada e escolher 1,5 chávenas É abobrinha No entanto, a humidade e o peso adicionais da curgete tornam o pão um pouco mais achatado do que os nossos pães normais. Não nos importamos, mas podem ver nas fotografias que ainda está bastante arejado!
Coloque a abobrinha ralada num coador. Em seguida, polvilhe a abobrinha com algumas pitadas leves de sal e mexa para misturar. Descanse o coador numa pia bem limpa ou coloque-o sobre uma tigela maior. No próximo 15 minutos O sal vai ajudar a retirar o excesso de água das abobrinhas, que vai escorrer. Para ajudar a remover ainda mais humidade, sugiro que se mexa, pressione e torça ligeiramente a curgete de 5 em 5 minutos - um total de três vezes. Não adicionar à receita a água da curgete recolhida!
4) Combinar para criar a massa
Agora que o autolisado já repousou durante uma hora e a abobrinha já chorou, vamos misturar a nossa massa! Na tigela com o autolisado, adicione a abobrinha ralada, 9 gramas de sal, 120 gramas de fermento de massa fermentada ativa e, se tiver algum, ½ colher de chá de alho em pó e 2 colheres de chá de cebola em pó. Os temperos também são da nossa horta. Se estiver interessado, veja estes tutoriais sobre como fazer o seu próprioalho em pó e cebola em pó!
Misturar bem para combinar Mais uma vez, usar as mãos para apertar, mexer e amassar ajudará a conseguir isto. Por fim, dê-lhe uma "palmada e dobre" para ajudar a combinar e apertar ainda mais a massa. Coloque a bola de massa formada no recipiente de fermentação a granel da sua escolha. Voltamos a colocá-la no recipiente de mistura. Cubra o recipiente com um pano de cozinha e deixe-o repousar durante 30 minutos .
5) Esticar e dobrar; dobrar + adicionar nozes
Em seguida, é altura de adicionar as nozes, o que fazemos durante a primeira série de "esticar e dobrar", o que dá tempo às nozes para se distribuírem uniformemente pela massa fermentada de curgete durante as séries seguintes. Adicionar ½ chávena de nozes Veja o vídeo abaixo para uma demonstração!
6) Fermentação a granel
Continuar a fermentação em massa à temperatura ambiente durante cerca de 4 a 5 horas Durante as primeiras horas, repetir pelo menos Mais 3 séries de esticar e dobrar Depois, deixe a massa repousar e levedar sem ser perturbada durante o resto da fermentação em massa.
7) Formulário e carimbo; prova
Agora que a sua massa fermentada terminou de fermentar à temperatura ambiente, é altura de formar o pão, colocá-lo no seu cesto de fermentação e guardá-lo para dormir no frigorífico. Numa superfície ligeiramente enfarinhada, formar o seu pão Depois, geralmente deixamo-lo repousar durante cerca de dez minutos, damos-lhe uma última dobra e forma e, em seguida, colocamo-lo numa banheira enfarinhada. Capa voltar a cobrir o tabuleiro com um pano de cozinha e deixar a massa prova a frio de um dia para o outro no frigorífico.
O sourdough de abobrinha, depois da prova fria de uma noite no frigorífico. 8) Cozer
Hora de acordar e assar! Pré-aqueça o forno a 475 ° F durante uma hora, com a panela combinada de ferro fundido ou o forno holandês vazio no interior. Depois de tudo ter pré-aquecido durante uma hora, coloque cuidadosamente a sua massa fria diretamente do frigorífico no forno holandês ou no ferro fundido bem quente. Para uma transição suave, colocamos um pedaço de papel vegetal em cima da banheira, uma tábua de cortar por cima e depois viramos tudo ao contrário. Sai a bola de massa. Passe-lhe uma ligeira camada de farinha e faça uma pontuação elegante ou simples comSe quiser, passe o pão por cima, antes de o colocar na frigideira quente, tape a frigideira e leve-a ao forno.
Cozer coberto durante 40 minutos, retirar a tampa e cozer durante mais 5 minutos.
Sugestão de cozinhado: Se colocar uma folha de papel vegetal na grelha vazia do forno, por baixo da grelha onde está a cozer o pão, esta ajuda a absorver e a desviar algum do calor.
9) Desfrute do seu Sourdough de Abobrinha!
Assim que o pão terminar de cozer, transfira imediatamente (e com cuidado!) o pão de massa fermentada de curgete acabado da frigideira quente para uma grelha de arrefecimento. Por muito difícil que seja resistir, deixar arrefecer o pão Durante várias horas, antes de o cortar, evita-se que toda aquela deliciosa humidade se escape! Quando estiver frio, entrar em ação!
O pão fresco de massa fermentada é sempre melhor no dia seguinte ou depois de cozido. Para guardar o seu pão Sugiro que o embrulhe num pano de cozinha que não largue pêlos antes de o colocar dentro de um saco de papel. Assim, pode saboreá-lo durante quatro ou cinco dias. No entanto, se ficar estragado, pode também torrá-lo ou grelhá-lo primeiro!
Gostamos de comer o nosso pão de massa fermentada de curgete tal como fazemos com qualquer outra receita de pão de massa fermentada - de todas as formas! Também gostamos de colocar em cima de sanduíches vegetarianas, como hummus ou "besto pesto" caseiro, tomate, pepino, abacate, rabanetes fatiados - tudo o que estiver disponível na horta! É claro que o sourdough de abobrinha seria um excelente acompanhamento para qualquer refeição, como sopa, lentilhas, ovos,legumes salteados, e muito mais!
Muito bem, malta. Finalmente, está na hora de irem embora faça o seu próprio Mas não se esqueça de dizer o quanto gostou! Não hesite em fazer perguntas e espalhe o amor pela massa fermentada, partilhando este post. Fixe-o abaixo!
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