Macias e estaladiças por dentro, um pouco estaladiças por fora, com muitas especiarias quentes de pão de gengibre e um topo estaladiço açucarado... Hellooo yum! As bolachas de melaço de gengibre com massa fermentada são tudo o que se espera e muito mais. Encaixam-se perfeitamente nas férias de inverno, mas são fantásticas e bem-vindas em qualquer altura do ano.

Vou arriscar e dizer que estas bolachas de melaço de gengibre são não só as bolachas mais deliciosas que já fiz, mas talvez das melhores que já comi, de sempre. Sei que é uma afirmação ousada, por isso acho que vai ter de experimentar a receita e dizer-me o que pensa! Mesmo que não sejam as suas favoritas de sempre, prometo que não vai ficardesiludido.

Devo usar o fermento ativo ou deitá-lo fora para fazer bolachas de melaço de gengibre?

É possível utilizar ou Para esta receita de biscoitos de gengibre com melaço, utilizamos um fermento de massa fermentada ativo ou um fermento de massa fermentada descartado. Fizemo-los das duas maneiras e não notámos uma grande diferença entre os dois. De qualquer forma, utilize um fermento de massa fermentada 100% hidratado - ou um que tenha sido alimentado com partes iguais de água e farinha por peso (ou cerca do dobro da farinha em relação à água, em volume).

Dicas: Quando utilizar uma massa mãe ativa (alimentada recentemente), adicione-a à receita assim que tiver atingido o pico de atividade (borbulhante e completamente crescida) - tal como faria quando cozesse pão de massa mãe. Quanto à eliminação, sinta-se à vontade para utilizar uma massa mãe eliminada que não tenha sido alimentada nas últimas semanas, mas evite utilizar uma massa mãe realmente negligenciada (que tenha passado mais de 3 semanas sem cuidados).

Necessidade de fermento para massa fermentada Aprenda a fazer o seu próprio fermento a partir do zero aqui. Ou compre um fermento biológico da nossa loja aqui - uma forma fácil e praticamente infalível de começar!

As bolachas de melaço de gengibre com massa fermentada são boas para si?

Bem, como são bolachas com muita manteiga e açúcar, não lhes chamaria necessariamente "saudáveis" por si só. (Tudo com moderação, certo?) No entanto, esta receita tem vários benefícios adicionais para a saúde em relação a outras bolachas clássicas!

Antes de mais, melaço está repleto de vitaminas e minerais essenciais que, de outra forma, faltam no açúcar refinado, incluindo cálcio, ferro, magnésio, selénio e vitamina B6. Mais ainda, gengibre O gengibre é rico em antioxidantes e nutrientes, sendo conhecido pelos seus inúmeros benefícios para a saúde. De facto, o gengibre pode ajudar a regular os níveis de açúcar no sangue, reduzir os níveis de colesterol, aliviar dores de estômago e ajudar na digestão.

Por último, mas não menos importante, qualquer produto de pastelaria que inclua fermento de massa fermentada é melhor para si do que o seu equivalente sem fermento. Fermento lácteo Está provado que, quando se deixa fermentar os ingredientes à sua volta (por exemplo, a farinha e o açúcar), reduz o índice glicémico e o teor de glúten e, por sua vez, aumenta a biodisponibilidade e a digestibilidade dos nutrientes do produto cozido resultante.

INGREDIENTES

• 2 chávenas de farinha de trigo
• 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher de chá de sal marinho
• 2 colheres de chá de gengibre em pó
• 1,5 colher de chá de canela
• 1/2 colher de chá de cravinho moído
• ⅛ colher de chá de noz-moscada (opcional, mas recomendada)
• 1/2 chávena de açúcar de cana branco granulado (mais um extra para enrolar as bolas de massa de bolacha mais tarde)
• 1/2 chávena de açúcar mascavado, claro ou escuro
• 12 colheres de sopa de manteiga, amolecida ou à temperatura ambiente (não derretida)
• 1 ovo
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha
• 1/3 de chávena de melaço, não sulfurado
• 1/2 chávena de fermento para massa fermentada, 100% de hidratação, ativo ou descartado (ver notas acima)
• Opcional: 1/4 de chávena de gengibre cristalizado picado (ou pedaços de gengibre) - para um toque extra de gengibre!

Esta receita rende cerca de 30-32 bolachas de melaço de gengibre com massa fermentada.

INSTRUÇÕES

Misturar a massa

• Primeiro, combine todos os ingredientes secos numa tigela: a farinha, o bicarbonato de sódio, o sal e as especiarias. misture bem.

• Numa tigela separada, misture as manteiga e ambos os açúcares Gosto de cortar a manteiga em cerca de 1 colher de sopa antes de a adicionar ao açúcar, o que parece ajudar a misturar tudo mais suavemente.

• Quando os açúcares e a manteiga estiverem misturados, junte o ovo seguido do pedido melaço e baunilha .

• Por fim, adicione a massa fermentada iniciador para a tigela "húmida" e misture bem.

• Em seguida, adicione gradualmente os ingredientes secos à tigela molhada, mexendo para combinar Misture e mexa até que tudo esteja incorporado, mas não misture demasiado.

• Se adicionar a opção de adicionar cristais cristalizados picados pedaços de gengibre Dica: Depois de cortar os cubos maiores de gengibre cristalizado, gosto de os atirar para a tábua de cortar para que o açúcar solto da "crosta" possa cobrir cada pedaço mais pequeno, ajudando-os a não ficarem todos colados.

• Cobrir e refrigerar a massa até arrefecer durante pelo menos 2 horas Utilize uma película aderente ou, melhor ainda, uma película de cera de abelha reutilizável para evitar que a massa seque. Normalmente, fazemos a nossa massa de bolacha numa tarde, deixamos arrefecer durante a noite e depois cozemos as bolachas no dia seguinte. Lembre-se, quanto mais tempo a massa fermentar, mais saudável será para si também.

• Também pode congelar a massa crua dos biscoitos durante 3 meses e fazer biscoitos de gengibre com melaço mais tarde!

Cozinhar os biscoitos

• Mantenha a massa de biscoito de gengibre e melaço no frigorífico até estar pronto para formar e cozer os biscoitos.

• Pré-aquecer o forno a 350°F Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal ou um tapete de silicone.

• Adicione cerca de meia chávena de açúcar branco a uma pequena tigela separada.

• Aperte e enrole a massa em Bolas de 1 polegada e, em seguida, enrole as bolas em açúcar até ficarem ligeiramente mas uniformemente revestidas.
  Veja também: Como congelar abobrinhas de duas maneiras
• Coloque as bolas de massa de biscoito na sua folha de papel vegetal, espaçadas pelo menos 3" (ou 12 biscoitos por folha).

• Cozer durante 10-12 minutos Coza durante menos tempo (9-10 minutos) se não tiver adicionado gengibre cristalizado e/ou se preferir uma bolacha mais pegajosa, e durante um pouco mais de tempo (11-12 minutos) se tiver adicionado gengibre cristalizado e/ou se quiser uma bolacha mais firme - embora ainda bastante macia!

• Retire do forno, mas deixe as bolachas ficarem e descanso no tabuleiro quente durante 4 ou 5 minutos antes de transferir cuidadosamente para uma grelha de arrefecimento depois.

• Desfrute das suas bolachas de melaço de gengibre com massa fermentada fresca no prazo de 5 dias ou congele-as até 3 meses. Guarde-as num recipiente fechado.

Oh, meu Deus do céu!

Espero que gostem tanto quanto nós destas bolachas de melaço de gengibre com massa lêveda. Por favor, voltem cá para nos darem a vossa opinião depois de as experimentarem! Por favor, partilhem ou fixem este artigo para ajudar a espalhar o amor pela massa lêveda.

Não perca as nossas outras deliciosas receitas de massa fermentada:

• Guia de alimentação e manutenção do fermento para massa fermentada
• Receita de panquecas de massa lêveda (descartar ou fermento ativo)
• Biscoitos de chocolate com especiarias e canela
• Receita básica de pão de massa lêveda sem amassar
• Receita de Focaccia de massa fermentada simples
• Bolachas de massa fermentada com ervas e trigo integral
• Pão de milho com massa fermentada