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De todas as coisas que cultivamos e desidratamos, o açafrão-da-terra em pó caseiro é uma das mais singulares - e uma das mais saudáveis! A curcumina, o ingrediente ativo do açafrão-da-terra, é indiscutivelmente um dos compostos de ervas mais benéficos e curativos que existem. Para não mencionar que o açafrão-da-terra em pó é realmente saboroso! Embora seja normalmente utilizado no caril em pó, o açafrão-da-terra em pó em si não é picante. Pelo contrário, tem umO açafrão-da-terra em pó fresco caseiro tem o melhor sabor de todos.
Para fazer açafrão em pó caseiro, tudo o que precisa é de uma boa quantidade de rizomas frescos de açafrão, um desidratador de alimentos e um liquidificador ou processador de alimentos. Um forno também pode ser usado para secar o açafrão em uma pitada, se um desidratador não estiver disponível.
Para fazer curcuma em pó, pode utilizar rizomas comprados em lojas ou no mercado dos agricultores. Sugiro que compre rizomas de curcuma biológicos, se possível. No entanto, a forma mais económica de criar um fornecimento substancial de curcuma em pó é cultivar e secar a sua própria curcuma! Saiba como cultivar açafrão-da-terra em qualquer clima aqui. Com a nossa curcuma caseira, temos o suficiente para desfrutar de alguns rizomas frescos, congelar alguns, guardar alguns como sementes para voltar a plantar e fazer curcuma em pó com o resto.
Uma mão-cheia da nossa curcuma cultivada em casa. São mostradas três variedades - Vermelho Havaiano, Amarelo Indira e Manga Branca. Atualmente, preferimos cultivar sobretudo o Vermelho Havaiano, uma vez que tem os níveis mais elevados de curcumina. Benefícios para a saúde da curcuma em pó
A curcumina é conhecida por ter uma forte propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes De facto, milhares de estudos científicos demonstraram que a curcumina é eficaz na redução da inflamação, na melhoria da memória, na prevenção e no abrandamento do desenvolvimento do cancro, no reforço do sistema imunitário, na regulação da pressão arterial e muito mais. A curcumina é também o que dá ao açafrão-da-terra em pó o seu belo pigmento laranja.
Por causa de toda esta maravilha, consumimos o máximo de curcuma possível! Isto inclui adicionar curcuma em pó caseira a muitas refeições, bem como tomar um suplemento de curcuma crua diariamente.
No entanto, note-se que a curcumina e a curcuma cruas não são facilmente absorvidas pelo organismo. Para obter o máximo benefício da curcumina, sugere-se que a consuma com pimenta preta e/ou um gordura saudável (O calor elevado e prolongado destrói algumas das propriedades benéficas da curcuma, mas uma pequena exposição ao calor também ajuda a aumentar a solubilidade e a absorção da curcuma. Por conseguinte, cozinhar com curcuma em pó pode ser mais benéfico do que consumi-la crua.
No final deste artigo, falaremos mais sobre as formas de utilização da curcuma em pó. Mas agora, como fazer curcuma em pó...
MATERIAIS NECESSÁRIOS
- Rizomas frescos de curcuma
- Um desidratador de alimentos (método preferido)
- Forno (se não tiver um desidratador de alimentos)
- Vitamix, liquidificador ou processador de alimentos para triturar
- Coador de malha fina para peneirar, facultativo mas recomendado
INSTRUÇÕES
Etapa 1: Lavar e amparar; cortar a curcuma
Antes de começar, lave os rizomas de açafrão-da-terra. Não precisa de se preocupar em descascar a pele exterior, que será simplesmente seca, moída e incorporada no pó. Em seguida, corte o açafrão-da-terra em fatias finas. Quanto mais fino for o produto, mais rapidamente secará. Além disso, quanto mais consistentes forem os cortes, mais uniformemente acabarão por secar em conjunto. Normalmente, o nosso objetivo é obter uma espessura de cerca de 1/8" a 1/4″, se tivesse de medir - o que não faço!
Aviso: a curcuma pode mancha o seu equipamento, incluindo as tábuas de cortar, a varinha mágica e os seus dedos.
Coloque as fatias de curcuma uniformemente nos tabuleiros do seu desidratador de alimentos à medida que avança. Pode colocar uma grande quantidade em cada tabuleiro! Os pedaços podem tocar-se lado a lado, mas certifique-se de que não estão empilhados uns em cima dos outros. Queremos espaço para um bom fluxo de ar entre eles.
É necessário ferver a curcuma antes de a desidratar?
Se fez alguma pesquisa sobre como fazer curcuma em pó, deve ter reparado em algumas informações contraditórias sobre se deve ou não ferver a curcuma antes de a desidratar. Algumas instruções sugerem que isto ajuda a amolecer os rizomas para a preparação e a reduzir o tempo de secagem. Outras não dão qualquer razão para este passo adicional.
Já fizemos curcuma em pó das duas maneiras no passado - fervida antes de secar, e não. Verdade seja dita, Não vejo a necessidade de o ferver primeiro - O açafrão-da-terra seca igualmente bem sem ferver. Além disso, receio que os nutrientes valiosos se percam na água ou sejam destruídos pelo calor durante o processo de cozedura!
Açafrão colorido cultivado em casa, pronto para ir para o desidratador. São mostradas três variedades - Vermelho Havaiano, Amarelo Indira e Manga Branca. Passo 2: Desidratar a curcuma
Carregue o seu desidratador de alimentos com os tabuleiros de curcuma cortada. Para reter o máximo de valor nutricional possível, optámos por secar a nossa curcuma em cerca de 100-110°F - Se não estiver muito preocupado com isso, pode utilizar uma definição mais quente (cerca de 130°F ) e secará um pouco mais depressa.
O tempo de secagem total varia Depende do seu desidratador ou forno, da forma como preparou e organizou o açafrão-da-terra e da temperatura utilizada. Quando utilizámos o nosso antigo desidratador Nesco, demorou vários dias numa definição baixa para secar completamente. O nosso Excalibur seca-o bem em cerca de metade desse tempo e poderia facilmente fazê-lo em menos de 12 horas numa definição de temperatura mais elevada do que a que escolhemos utilizar.
Secagem do açafrão-da-terra no forno:
Se quiser utilizar o forno, prepare o açafrão da mesma forma que a descrita acima. Em seguida, espalhe-o numa camada fina numa forma coberta com papel vegetal. Coza o açafrão na regulação de calor mais baixa possível Sugere-se que mexa e volte a espalhar os pedaços de curcuma de hora a hora para promover uma secagem uniforme. Nunca o fizemos, mas lemos que este método demora quase todo o dia.
Passo 3: Verificar o cozimento
Antes de retirar o açafrão-da-terra do desidratador ou do forno, verifique se os pedaços estão completamente seco! Se tentar parti-las, as fatias finas e secas devem estalar e partir-se ao meio, sem se dobrarem ou serem maleáveis. A textura diz-lhe se o excesso de humidade foi eliminado. Se ainda estiverem dobrados ou moles em vez de estaladiços, continue a secar!
Se deixar demasiada humidade, o açafrão-da-terra em pó irá acumular-se mais tarde no recipiente de armazenamento!
O açafrão-da-terra está seco e pronto a moer quando se parte ao meio em vez de se dobrar. Quando o açafrão-da-terra estiver muito seco, é....
Passo 4: Moer a curcuma em pó
Em seguida, é altura de triturar os pedaços secos e estaladiços de curcuma até obter um pó fino. Isto pode ser feito num liquidificador, num processador de alimentos ou num moinho de café. Basta pulsar e triturar até que todos os pedaços pareçam estar partidos. Num Vitamix, o resultado é um pó super fino e fofo.
Dica útil:
Mesmo utilizando uma Vitamix, acho que alguns pedaços maiores e duros ficam para trás após a mistura inicial. Por isso, gosto de verter o açafrão-da-terra em pó através de um coador de malha fina colocado sobre uma tigela e peneirar Depois, pego nos restos duros recolhidos e passo-os novamente pelo Vitamix para os pulverizar até ficarem em pó. Repito se for necessário. Depois, uso um raspador de borracha para recolher todo o pó de curcuma caseiro preso no liquidificador ou na máquina. É um material valioso!
Etapa 5: Armazenar, utilizar & Desfrutar!
Guarde o açafrão-da-terra em pó caseiro pronto num recipiente recipiente de vidro hermético Um funil de conservas é muito útil para transferir o poder para um frasco sem derramar. Mantenha o recipiente num local seco e fresco. Nós guardamos o nosso na despensa. Quando devidamente seco e armazenado, o seu açafrão em pó caseiro deve durar mais de um ano. Isto é, se não o gastares todo antes disso!
Gostamos de polvilhar açafrão-da-terra em pó sobre os legumes da horta enquanto estes são salteados no nosso wok de ferro fundido favorito, adicioná-lo a sopas como esta sopa de cenoura assada e batata-doce, ou juntamente com arroz, feijão ou lentilhas - como a nossa receita de lentilhas com caril madras.
Além disso, a curcuma em pó pode ser utilizada para fazer um delicioso leite dourado - uma bebida terrosa, cremosa, ligeiramente doce e muito saudável. Pode encontrar a nossa receita rápida e fácil receita de leite dourado aqui .
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Espero que este artigo tenha sido útil e que em breve possa desfrutar da sua própria curcuma em pó caseira. Não hesite em colocar questões e em partilhar este artigo.
