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À medida que o outono se aproxima, as plantas de pimento começam a amadurecer e a ganhar força! No entanto, como um pouco autoproclamada fraca em especiarias, não sou grande fã de utilizar pimentos picantes frescos. Quando o Aaron os corta em cubos para os polvilhar nas refeições, fico com um cheque de reserva. No entanto, há tantas formas fantásticas de os conservar e transformar - em pequenas criaturas menos picantes e mais versáteis! Uma das nossasUma das formas de conservar os pimentos é fazer pó de pimentão caseiro. Outra forma é conservá-los em pickles! Veja a nossa receita fácil de pimentos em pickles no frigorífico aqui.
Leia para ver como é fácil fazer chili em pó caseiro em apenas 4 passos simples. Além disso, pode personalizá-lo para se adequar ao seu paladar, dependendo dos tipos de pimentos que escolher! Quer esteja a preservar uma colheita caseira de chili, ou simplesmente queira apanhar um punhado de pimentos de um amigo ou do mercado do agricultor - experimente esta receita! Brilhante e saboroso, o pó de chili caseiro envergonha o pó de chili comprado na loja. A sério. Devia desistir e ir para casa.
Criar pó de chili caseiro parece provavelmente bastante simples. Secar, moer, pronto, certo? Bem, praticamente - mas temos algumas dicas ao longo do caminho, para obter o melhor sabor e cor de chili em pó possível! Preferimos secar as nossas pimentas num desidratador de alimentos, mas também incluirei dicas para secar as pimentas no forno.
INGREDIENTES & amp; MATERIAL NECESSÁRIO
- Pimentos à escolha, que podem incluir pimentos picantes, pimentos suaves ou pimentos doces; gostamos sempre de usar um combinação Neste lote em particular, utilizámos uma mistura de pimentos Corne de Chevre (picante), pimentos Banana (suave), mini sinos (doce), Gochugaru (pimento picante tradicional coreano) e pimentos Cayenne (meio picante).
- Luvas - altamente recomendadas!
- Panela grande e taça, para o processo de escaldar e banho de gelo
- Desidratador de alimentos ou forno
- Liquidificador ou processador de alimentos. Ou, se preferir uma abordagem à moda antiga, um almofariz e um pilão.
Atenção!
Antes de começar o trabalho de preparação, sugiro a luva! Nada é pior do que queimar os dedos ou tocar nos olhos, nariz ou outras partes sensíveis mais tarde! A capsaicina, o neuropeptídeo presente nas pimentas que as torna tão picantes, é um irritante corrosivo. Também sugiro que faça a sua preparação perto de uma janela aberta numa sala bem ventilada. Seja cauteloso ao trabalhar com pimentas picantesperto de crianças e animais domésticos.
INSTRUÇÕES
Passo 1: Preparar as pimentas
Inspeccione as suas pimentas. Evite usar qualquer uma que tenha manchas moles, doenças ou outros sinais de apodrecimento. Lave as pimentas de sua escolha. Corte a parte superior do caule e, em seguida, fatie as pimentas a meio longitudinalmente.
A menos que seja um pagão do calor, sugiro também que Retirar e deitar fora a membrana interna e as sementes Não há problema se ficarem algumas sementes ou um pouco de membrana. A perfeição não é o objetivo, mas, de um modo geral, tentamos remover a maior parte delas. Se gosta de guardar sementes, sinta-se à vontade para colocar algumas sementes de lado numa toalha de papel para secarem completamente - e depois guarde-as para o próximo ano! Para obter dicas sobre o armazenamento de sementes, consulte este artigo.
Passo 2: Escaldar & Banho de gelo
Poderá estar a questionar-se sobre o objetivo desta etapa ou se é realmente necessária. Verdade seja dita, não é necessário! Se quiser passar à frente e começar a secar as suas pimentas, esteja à vontade, mas ouça-me primeiro.
Ao escaldar as pimentas antes de as desidratar, destrói-se certas enzimas que, de outra forma, iriam degradar lentamente a qualidade das pimentas com o tempo. Embora não seja tão extremo como assar, o processo de aquecimento rápido também aumenta a complexidade do sabor das pimentas, escaldar as pimentas ajuda a manter o melhor sabor, cor e textura O mesmo conceito é aplicado a muitos alimentos congelados!
Aqueça uma panela de água no fogão, o suficiente para submergir completamente as pimentas preparadas. Enquanto aquece, prepare um banho de gelo (uma tigela cheia de água gelada) também suficientemente grande para conter as pimentas. É importante arrefecer rapidamente as pimentas depois de escaldadas para interromper o processo de cozedura. Quando a água atingir uma fervura lenta, deite as pimentas. Anote o tempo ou programe um temporizador para umaminuto.
Depois de um minuto de branqueamento coar cuidadosamente a água quente e colocar as pimentas na banho de gelo o mais rapidamente possível. Tenha cuidado aqui! O vapor da panela será extra picante! Quando as pimentas estiverem completamente frias, retire a água gelada.
Passo 3: Desidratar os pimentos
Secagem de pimentos com um desidratador de alimentos:
Em seguida, coloque os pimentos escaldados nos tabuleiros de desidratação de alimentos com ranhuras. Não sobrepor os pedaços de pimento Adoramos e utilizamos atualmente um desidratador Excalibur, mas anteriormente utilizámos um desidratador Nesco mais básico durante muitos anos!
Coloque o desidratador na posição 125°F (Mais uma vez, é melhor fazer isto num quarto livre ou perto de uma janela aberta. As pimentas secas podem exalar um pouco de picante no ar! O tempo necessário para que as pimentas sequem completamente varia dependendo da sua máquina e da espessura do tipo de pimentos utilizados.
O objetivo é secá-las até um estado em que estaladiço e estaladiço quando dobrados, e não devem ter qualquer flexibilidade ou humidade. Os nossos demoram normalmente cerca de 14 a 18 horas para o conseguir.
Secagem de pimentos no forno:
Pré-aqueça o forno a 175 a 200°F Quanto mais baixo, melhor, pois queremos evitar que os pimentos se queimem. O objetivo é secá-los, não cozinhá-los! Coloque as fatias de pimento num tabuleiro ou numa folha de biscoitos. Para promover uma secagem mais rápida, pode valer a pena cortar os pimentos maiores em fatias ligeiramente mais pequenas do que quando se utiliza um desidratador - não mais do que 1 polegada de largura.
Coloque-os no forno e deixe-os secar até ficarem completamente estaladiço. O tempo pode variar de 4 a 8 horas ou mais, dependendo do tamanho e da espessura dos pimentos. Vire-os a meio do processo.
Passo 4: Moer a pimenta em pó & Armazenar (ou, no sentido inverso)
Um amigo jardineiro experiente disse-nos uma vez que os pimentos secos se mantêm mais frescos e saborosos se forem armazenado inteiro , moer em pequenas quantidades, conforme necessário. Por isso, normalmente só trituramos um frasco de meio litro de cada vez (ou menos) - o que nos dura muitos meses! Se desidratou um lote bastante pequeno de pimentos, isto pode significar triturá-los todos de uma vez. Não há problema nenhum! No entanto, se desidratou uma grande quantidade de pimentos ou se tem alguns que sobraram de uma época anterior, espere para triturar alguns deles até que a sua despensa precise de ser reabastecida.
Em seguida, para transformar as malaguetas secas em pó de malagueta, temos triturá-los O mesmo pode ser feito num processador de alimentos, num moinho de café grande ou num aparelho semelhante. Quando for abrir o aparelho que escolheu depois de moer, mantenha a cara para trás! Se meter o nariz para cheirar, vai inalar um monte de pó de chili finamente moído e transportado pelo ar - também conhecido como, Incêndio.
Por fim, guarde a malagueta em pó ou as malaguetas secas inteiras num recipiente recipiente de vidro com uma tampa hermética. Mantém-se "bom" durante mais de um ano na despensa!
Passo 5: Desfrutar!
Agora vá saborear um pouco do seu próprio pó de chili caseiro, e veja em primeira mão o que eu quis dizer sobre essa coisa triste comprada em loja. O sabor do pó de chili caseiro é tão complexo, saboroso, picante e bonito! Apesar de ser um autoproclamado fraco por calor, gosto muito de um pouco deste material - em muitas refeições. Se precisar de ajuda para cultivar os seus pimentos e malaguetas, veja as nossas melhores dicas aqui.
Adoramos adicionar pimenta em pó polvilhada sobre legumes salteados ou ovos, na nossa receita de lentilhas de caril madras, adicionada a sopas, salsa, guacamole, húmus, tacos e muito mais! E tu? Como é que gosta de utilizar o seu pó de pimenta? Diga-nos nos comentários abaixo!
Além disso, uma coisa divertida que pode fazer com o seu pó de chili caseiro é misturá-lo com outros temperos para criar o seu próprio mistura de especiarias personalizada Para reduzir o calor, considere cortar o pó de chili com ervas secas, cebola em pó caseira ou alho em pó - ou ambos! Veja as instruções sobre como fazer ambos aqui:
- Conservação de cebolas: Como fazer cebola em pó caseira
- Como fazer alho em pó caseiro
